Julen er overstået – snart Nytårs middag

Sikke en dejlig jul. Med masser af lækker god dansk mad.

Jeg vil i løbet af den kommende tid, få alle min gode danske madopskrifter ind på denne side.

Men lige nu tænker jeg på Nytårs middag og da 2 har spurgt til min reje bisque opskrift – ligger jeg den her. Reje bisque med torsk

Jeg laver reje bisque fordi hummer bisque kræver en dyr hummer – og reje bisque lavet af frosne rejer med skal – smager faktisk dejligt og er slet ikke så dyrt. Vælger du at lave bisque kun på rejeskaller – skal der mange til. Jeg bruger faktisk hele rejen med skal til bisquen. Synes det giver en rigtig dejlig smag.

Denne opskrift er desuden med torsk, dildolie og fennikel. Torsken kan skiftes ud med store grillede rejer, jomfruhummer haler (og skallerne i bisquen) eller stegte kammuslinger. Men dild olien er vigtig – synes jeg. Og fennikel giver en dejlig frisk smag og sprød konsistens.

 

 

 

Reje bisque med torsk

Reje bisque med dampet torsk
8 personer

Bisque
500 g optøede frosne rejer med skal
1-2 dl cognac
1 spsk. tomatpure
3 ½ dl hvidvin
3 stilke bladselleri eller ¼ knoldselleri
2-3 gulerødder
3 banan skalotteløg
1 porrer – kun den hvide del
4-5 små tomater med smag
Stænglerne fra et bundt dild
Saft ½ citron
1,2 l. hønse eller grøntsags bouillon (evt. fiske bouillon)
½ l fløde
½ tsk paprika
150 g smør
Salt/peber – sukker/citronsaft

Sådan gør jeg – bisquen
Optø rejerne
Klargør alle grøntsager og skær i tern.
Svits rejer i varm olie (helst pande med høj kant eller stor gryde). Olie og pande skal være godt varme.
Flamber med cognac.
Tilsæt tomat pure – svits af.
Tilsæt hvidvin – kog op.
Tilsæt selleri, gulerødder, løg, porrer og tomater samt citronsaft.
Tilsæt halvdelen af bouillon. Kog i 20 min.
Blend alt. Sigt gennem dørslag. Sigt anden gang gennem lærred.
Tilbage i gryde. Tilsæt resten af bouillon, paprika og ½ l fløde. Kog i 5 min. Smag til med salt/peber/citronsaft evt. lidt sukker.
Til sidste piskes 150 g smør i lige inden servering.

Dertil kan serveres: Dampet torsk, dild olie og fennikel crudite

Torsk
800 g torskefile
2-3 dl hvidvin
1 lille løg

Skær 8 stykker torskefile – læg i ildfastfad og tilsæt 2-3 dl hvidvin samt løgstykker. Dæk med stanniol og i ovn i 6-10 minutter ved 180C. Kig til torsken. Tid i ovnen afhænger af tykkelsen af torske stykkerne.
Tag ud af ovnen og brug hvidvin i bisque.

Fennikel crudite
1 fennikel
1 skål med isterninger og kold vand.

Snit fennikel på mandolin jern i meget fine tynde skiver. Lig fennikel i kold vand til der skal anrettes.

Dild olie
Blend et bundt dild uden stilke (de er brugt i bisque) og 2 dl olie – længe. Hæl gennem lærred.

Anret
Læg torskestykke med fennikel midt i en dyb tallerken. Dryp med dild olie omkring. Sæt tallerkenerne på bordet. Hæld suppen i en kande og hæld suppen på tallerkenerne ved bordet.

Nyt layout og svampesuppe

Så har jeg fået flyttet mine gamle opskrifter over i nyt layout.

Det er sjovt, at lære nyt. Da jeg startede “Mor Mad” – var det for at lære noget om blogs og det var naturligt at skrive om mad.

De sidste 10 år har jeg arbejdet alt for meget – og planen om at arbejde mindre og få mere tid til det der gør mig glad, er nu sat i værk. Jeg glæder mig så meget til, at jeg kan prioritere min tid – med mad, håndarbejde, gåture, rejser og familien.

I dag er det – det mest fantastisk vejr – dog noget koldt. Så jeg har besluttet at lave en dejlig svampe suppe. Du finder opskriften herunder og i kategorien “Forretter” – Svampesuppe.

 

Svampesuppe

Svampesuppe 

Dejlig suppe der kan bruges som forret eller som hovedret. Opskriften er til 4 personer – som forret. Som hovedret er der til 2.

Du skal bruge:
3 tykke skiver bacon (eller en pakke med skiver eller tern)
2 skalotte løg
500 g champignon eller blandede svampe
3 tomater
lidt frisk timian
1 dl hvidvin
1 l kyllingesuppe/bouillon
2 1/2 dl fløde
2 spsk. fløde ost naturel
salt og peber
evt. lidt citron saft

Sådan gør jeg:
Skær bacon i tern.
Hak løgene meget fint.
Rens svampene og skær dem i passende skriver eller tern.
Skold tomaterne i kogende vand i 1-2 min. Flyt tomaterne over i en skål med isvand. Nu kan tomat skindet nemt fjernes. Skær tomaterne i tern.

Svits baconen i en gryde så det er sprødt. Tag bacon op af gryden. Tilsæt nu løg – svits lidt – og tilsæt alle svampene. Sørg for at gryden er godt varm – da svampe indeholder meget vand.
Tilsæt så tomater, hvidvin, timian og bouillon. Lad suppen koge i ca. 15 minutter.
Nu tilsættes Fløde og ost. Kog op og smag til med salt og peber – evt. lidt citron – hvis du synes suppen mangler syre.

Spis måske lidt lækkert brød til.

TIPS: Skal suppen være extra lækker – måske som gæstemad – kan der tilsættes 1/2 dl. cognac sammen med hvidvinen.

Suppen serveres i dybe tallerkener og det stegte sprøde bacon drysses på.

Hvem er jeg – Helle

Jeg er en frisk kvinde – med mod på livet. Og med mod på at lære noget nyt.
Jeg har ofte fået ros for min mad – men anretningerne og middagene har igennem årene ikke udviklet sig så meget – som jeg har kunne ønske. Der har gennem de sidste 10 år været meget fokus på jobbet, firmaet og karrieren.
Nu skal der ske noget andet – der skal være fokus på de ting der gør mig glad. Familien – middage, sammenkomster, højtidligheder, ferie – eller bare hyggesnakken.
Maden – nye trends, nye egne og andres opskrifter, råvarerne, haven og drivhuset som kan levere friske krydderurter, grøntsager og frugter.
På min blog vil jeg fortælle om min hverdag – og på opskrift siderne vil jeg komme med konkrete opskrifter.
Jeg elsker, at laver mad. Alene eller sammen med andre. Madlavning er afslapning – i hovedet. For selvfølgelig kan jeg godt bliver lidt fysisk træt, hvis jeg handler stort ind, slæber masser af ting og sager og står i det varme køkken i mange timer. Men hovedet slapper af – og jeg bliver glad.
Derfor elsker jeg at lave mad i weekenden efter en travl uge – måske efter masser af rejsedage.
Mor Mad er et begreb børnene fandt på. Når jeg spurgte hvad de ville spise, da de var små – var det “Mor Mad”. Tror at det ubevidst drejede sig om hyggen og det at jeg blev glad og gik og sang i køkkenet.
Og nu – da de er voksne og flyttet hjemmefra – er det smag, dufte, krydderierne og helt sikkert igen – hyggen og en glad mor.
Og hvad er så Mor Mad. Det kan være det gode danske – Frikadeller, boller i karry, and med det hele – men det kan også være Thaimad, spansk tapas eller det nye danske køkken.

Her på siden vil jeg prøve at skrive lidt om “Mor Mad” – både hvad det var og hvad det bliver til. Alle opskrifter er absolut uden ansvar.

Luksus havregrynskugler

Luksus havregrynskugler med smør og marcipan.

Det er altid et hit her i huset. Havregrynskugler med smør og marcipan. Jeg bruger rigtig rom, da vi kun er voksne her og mængden er beskeden. Rom essens kan vel bruges – er ikke sikker på mængde og pas på det ikke overdøver smagen.

Jeg har også stærk kaffe i, det kan børnene ikke smage.

Kan havregrynskuglerne holde til jul? Aner det ikke – så længe har de aldrig været her i huset. De plejer at være væk på 6-8 dage og der har jeg aldrig haft problemer med holdbarheden – de opbevares naturligvis i køleskab.

“Dej”:
250 gram smør
225 g sukker
1 vanille stang
375 g marcipan
1 dl stærk kaffe
3 cl rom
80 g cacao
350 g havregryn

Pynt forslag:
Sukker
Ristet kokos
Krymmel

Rør smør, sukker og vanilje fra 1 stang (alternativt 1 tsk vanilje sukker) røres med røremaskine – når sukker er opløst tilsættes marcipan skåret i små firkanter, kaffe, evt. rom og røres igen. Cacao vendes i. Til sidst tilsættes havregryn. Nu er massen i smule ”klistret”, så inden den skal trilles til kugler – vil det være godt med et par timer i køleskab.

Når massen er kold – trilles der kugler – ca. en teske fuld størrelse. Jeg synes de er bedst hvis de kan spises i et haps.

Tril kuglerne i et eller andet. Jeg bruger ganske almindelig sukker og ristet kokos. Kokos kommes på en tør pande – rør hele tiden i det og tag det af når det er pænt lys brun.

Finsk brød

Dej:
250 g hvedemel
175 g smør
75 g sukker

Pynt:
1 æg
50 g fint hakkede mandler
3 spsk. perlesukker

Sådan gør jeg:
Mel op i røre skålen, smør skæres i små firkanter og op i røre skålen til melet – sæt røremaskinen i gang ved lav hastighed. Når smørret er smuleret i melet – sukker i og rør lidt mere. Nu har du en masse ”smuller” – hæld det ud på bordet og samle dejen med hænderne. Dine varme hænder gør smørret blødt og pludselig kan du samle dejen.

Rul 2 stænger og gør dem rektangulære. Altså aflang firkantede. Smid dem i køleskabet i et par timer.

Tag ud – skær skiver i den tykkelse du synes der er passende for dine småkager.

Pensel med det sammenpiskede æg. Dyp eller drys med perlesukker og fint hakkede mandler.

I ovnen 200C almindelig ovn – 190C i varmluft ovn. 10 min. i ovnen hvis de er store – 6-7 min. hvis du har lavet dem mindre og tynde. HUSK at en lys småkage smager ikke nær så godt som en mørkere. Hav lidt is i maven og hold øje med kagerne – og giv dem chancen for at blive brune i kanten.

Opbevares i en dåse med tætsluttet låg.

Vanilije kranse

Dej:
250 g hvedemel
2 knivspids bagepulver
3 tsk vanilje sukker eller 1 stang vanilje i 3 tsk sukker
185 g smør
125 g sukker
50 g mandelmel
½-delen af et sammenpisket æg

Sådan gør jeg:
Mel, bagepulver, vanilje op i røre skålen, smør skæres i små firkanter og op i røre skålen – sæt røremaskinen i gang ved lav hastighed. Når smørret er smuleret sammen med melblandingen – sukker og mandelmel i og rør lidt mere. Og til sidst – det ½ æg – rør lidt. Nu skulle dejen være samlet – ellers kan det gøres på bordet.

Dejen skal nu i køleskabet. Jeg er den heldige ejer af min mors 50 år gamle kødhakker – i ved sådan en grå metal tingest der ikke bare kan hakket kød – men også presse dej ud igennem en stjerne form. Denne dej egner sig ikke til en sprøjtepose.

Her putter jeg den kolde dej i – og der kommer lange fine stænger ud. Det er nemmest hvis man er to. En til at dreje og en til at tage i mod stængerne.

De lange stænger skæres i 8-9 cm længde og samles til en ring. Lægges på en bageplade – jeg smører altid pladen med smør – men bagepapir kan også bruges. Sæt bagepladen i køleskabet i 15-20 min. Så holder vaniljekransene bedre på formen.

Ind i ovnen ved 185 almindelig ovn – 175C i varmluft ovn. 7 min. HUSK at en lys småkage smager ikke nær så godt som en mørkere. Hav lidt is i maven og hold øje med kagerne – og giv dem chancen for at blive brune i kanten.

Opbevares i en dåse med tætsluttet låg.

Frugttærte med marcipan

Rababer tærteDu kan vælge rabarber eller æbler til denne frugttærte. Vælger du æbler – sørg for de er sure og smager af noget, da dejen er til den søde side. Rabarber er perfekte.

Tærten smager godt som den er. Men creme fraiche, flødeskum eller vanilieis er også dejligt til den lune tærte.

Til en tærtebund på 24 cm i diameter, skal du bruge:
Dej:
3 æg
150 g sukker
1 stang vanilie eller 2 tsk vanilliesukker
75 g cocosmel
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
150 g smør
150 g marcipan

Frugt og drys:
300 g rabarber
3 spsk puddersukker eller god rørsukker
Mandelsplitter kan også drysse på.

Sådan gør jeg:
Pisk æg, sukker og vanilie til en luftig masse. Smelt smørret og rør det ikke alt for varme smeltede smør i – lidt efter lidt. Sigt mel og bagepulver i – tilsæt cocosmel. Vend det forsigtigt i. Til sidst tilsættes marcipanen som er skåret i små terninger.

Smør formen med smeltet smør. Hæld dejen i. Tilsæt rabarber som er skåret i små skiver eller æblerne og tryk lidt af dem forsigtigt ned i dejen. Æblerne skal naturligvis skræles og kan enten tilsættes i tern eller ligges pænt i både.

Drys puddersukker eller en god rørsukker over.

Sættes i en varm ovn – varmluft 170C i 35 min.

TIPS: Vej parcipanen af – drys noget af melen på marcipanen og når du skærer i skriver og så i tern – vend marcipanen i lidt af melen. Så er ternene lettere at skille ad når de skal i dejen. Det skal være mel udaf de 150 g der skal til dejen – du skal ikke tilsætte yderligere mel.