Hvad er nu det for noget? Knu’ kål? Ja, det er en opskrift og metode jeg har lært af min far. Han har taget den med fra sin barndom i Ringkøbing.
Når jeg koger rullepølse – kommer der den mest fantastiske “suppe” ud af det. Jeg koger ofte 3-4 rullepølser i den samme suppe, så er der rullepølse til hele familien.
Når jeg har god tid, køber jeg slag af gris fra slagteren – salter slagene og ruller rullepølserne efter 2 døgn.
Når jeg vil “snyde” køber jeg ferske rullepølser fra slagteren. Jeg bestiller dem i forvejen og beder om, at de er godt krydret og ikke for fede.
Hvad enten de er hjemmerullede eller købt saltet/krydret/ferske – skal de op i en gryde og koges. Stille og roligt. I kogevandet kommer jeg masser af gode sager. Det giver god smag til rullepølsen, men også til “suppen”.
Suppen bruges så til at koge grøntkål. Når kålen er kogt og afkølet lidt – tages kålen op og knuges til kugler. Heraf navnet – knuget kål eller knu’kål som vi siger. Grøntkålen fryses i portioner formet som kugler og tages op efterhånden som de skal bruges. Opskriften er her: Knu’ kål – knuget grøntkål
Denne dejlig grøntkål spises sammen med medister, frikadeller eller skinke. Jeg elsker gode frikadeller. Og min opskrift på frikadeller er faktisk rigtig nem: Frikadeller
Dejlig dansk mad er heldigvis på mode igen. Jeg synes det er vigtigt, at vi bevarer og udviklet på disse opskrifter. Der er en grund til, at de har overlevet mange generationer. Danske retter er ofte meget velbalanceret i smage: salt, surt, bittert, sødt. Gode gamle danske retter skal laves med samme omhug i valg af råvarer, tiden og kærligheden der ligges i det – som når der laves gourmet mad.
Jeg er en frisk kvinde - med mod på livet. Og med mod på at lære noget nyt.
Jeg har ofte fået ros for min mad - men anretningerne og middagene har igennem årene ikke udviklet sig så meget - som jeg har kunne ønske. Der har gennem de sidste 10 år været meget fokus på jobbet, firmaet og karrieren.
Nu skal der ske noget andet - der skal være fokus på de ting der gør mig glad. Familien - middage, sammenkomster, højtidligheder, ferie - eller bare hyggesnakken.
Maden - nye trends, nye egne og andres opskrifter, råvarerne, haven og drivhuset som kan levere friske krydderurter, grøntsager og frugter.
På min blog vil jeg fortælle om min hverdag - og på opskrift siderne vil jeg komme med konkrete opskrifter.
Jeg elsker, at laver mad. Alene eller sammen med andre. Madlavning er afslapning - i hovedet. For selvfølgelig kan jeg godt bliver lidt fysisk træt, hvis jeg handler stort ind, slæber masser af ting og sager og står i det varme køkken i mange timer. Men hovedet slapper af - og jeg bliver glad.
Derfor elsker jeg at lave mad i weekenden efter en travl uge - måske efter masser af rejsedage.
Mor Mad er et begreb børnene fandt på. Når jeg spurgte hvad de ville spise, da de var små - var det "Mor Mad". Tror at det ubevidst drejede sig om hyggen og det at jeg blev glad og gik og sang i køkkenet.
Og nu - da de er voksne og flyttet hjemmefra - er det smag, dufte, krydderierne og helt sikkert igen - hyggen og en glad mor.
Og hvad er så Mor Mad. Det kan være det gode danske - Frikadeller, boller i karry, and med det hele - men det kan også være Thaimad, spansk tapas eller det nye danske køkken.
Her på siden vil jeg prøve at skrive lidt om "Mor Mad" - både hvad det var og hvad det bliver til. Alle opskrifter er absolut uden ansvar.
View all posts by Helle Raun Oddershede
